Cantuccini de Sicile — Saveurs de Sciacca

Lors de mon récent voyage en Sicile, je me suis laissé porter par les ruelles ensoleillées de Sciacca. Là, au détour d'une petite rue, une vitrine gourmande m'a happé le regard : une pâtisserie au charme local, baignée de parfums sucrés et de sourires accueillants. On y sert le café serré, noir comme la nuit sicilienne, accompagné de douceurs qui appellent à la dégustation.

J'ai succombé à la tentation de ces cantuccini dorés, biscuits croquants qui embaumaient la pistache, véritable trésor de l'île. J'ai eu envie de ramener un peu de ce goût de Sicile dans ma propre cuisine. Traditionnellement, ces biscuits se font aux amandes, mais j'ai choisi d'y glisser des pistaches grillées, si présentes dans les marchés de Sciacca. Et pour parfaire le parfum, j'ai ajouté un soupçon de Marsala, ce vin sicilien qu'on savoure en apéritif ou qu'on glisse dans un dessert.

Je vous livre ici ma recette, simple et généreuse, pour prolonger le voyage en Sicile depuis votre propre cuisine.

Ingrédients (pour environ 40 biscuits)

• Farine : 285 g

• Sucre roux : 120 g

• Pistaches : 90 g (entières et non salées)

• Œufs : 3

• Vanille : 1 gousse

• Citron : 1 (zeste + jus)

• Levure chimique : 1 sachet

• Sucre vanillé : 1 sachet

• Sel : 1 pincée

• Marsala (vin sicilien) : 10 cl

Préparation

1. Torréfier les pistaches
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez les pistaches entières et enfournez-les 3 minutes à 200°C (th. 6/7). Elles doivent à peine griller pour révéler leur saveur. Laissez-les refroidir.

2. Préparer la pâte
Baissez la température du four à 180°C (th. 6).
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure préalablement tamisées. Ajoutez le sucre roux et le sucre vanillé. Incorporez les œufs un à un, en remuant délicatement avec une spatule en bois puis un fouet, pour éviter les grumeaux.

Ajoutez ensuite le zeste et le jus de citron, le Marsala, l'intérieur de la gousse de vanille grattée et la pincée de sel. Terminez en ajoutant les pistaches grillées. La pâte doit être homogène, lisse et légèrement collante.

3. Façonner et cuire
Façonnez deux boudins d'environ 30 à 40 cm de long et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes à 180°C. Sortez-les du four et découpez-les en tranches biseautées d'environ 1 cm d'épaisseur.

Disposez les tranches à plat sur la plaque et badigeonnez-les avec un jaune d'œuf dilué dans un peu de lait. Remettez-les au four pour 5 minutes supplémentaires. Laissez refroidir sur une grille quelques minutes avant de déguster.

Ces cantuccini à la pistache et au Marsala sont parfaits pour accompagner un espresso bien serré, comme je l'ai savouré à Sciacca. Laissez-vous emporter par leurs saveurs et fermez les yeux : la Sicile n'est jamais bien loin…

💡 Astuce gourmande : vous pouvez conserver ces biscuits dans une boîte en fer pour prolonger le plaisir plusieurs jours !

Didier Maury

📧 md.conseildiet@gmail.com @didiergourmand